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Une fois les fruits venus à maturité, je les ramasse moi-même dans mon propre verger... Aussitôt ramassés, je me mets au travail dans mon atelier : Mes fruits sont triés, triés à nouveau, car je ne tolère aucun fruit abîmé ou tâché. Une fois que j'ai obtenu un tri parfait, mes fruits sont lavés plusieurs fois. Je n'hésite pas à jeter un fruit qui à mes yeux ne serait pas conforme ou avec des insectes... Je pèse obligatoirement les fruits que je vais cuire afin de n'obtenir que des mélanges parfaits. Le sucre blond et bio est alors pesé puis mis avec les fruits et remué délicatement. La cuisson peut alors commencer, dans des bassines en cuivre uniquement. L'alchimie des confitures et leurs odeurs se dégagent alors de mes savants mélanges :
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Gelée de "roses rouges".
Gelée de "roses jaunes". Gelée "d'orties".
Gelée de "thé des moines". Gelée
"abricot - menthe". Gelée "la belle mirabelle".
Gelée "coing - pomme". Gelée "coing
- prune rouge". Gelée "groseille blanche - cerise".
Gelée "citron - verveine". Gelée "poire
- vanille". Gelée de "chardonnay". Gelée
de "vin rouge aux épices".
La "cramaillotte" (fleurs de pissenlits)."Noisetteline"
(pomme - noisette).
"Pesto
d'orties" (suivant la saison).
"Chutney
de courgettes - oignons" (suivant la saison).
Confiture de "rhubarbe". Confiture de "rhubarbe
- framboise - menthe". Confiture de "cerise - groseille".
Confiture de "fruits rouges" (cerise, framboise, mûre,
groseille). Confiture "Grand-Mère" (groseille
à maquereau, cassis, framboise). Confiture de "cynorhodon"
(fruit de l'églantier, dit "gratte - cul"). Confiture
de "reine claude et vanille". Confiture "la belle
mirabelle". Confiture de "kiwi". Confiture "citron
- verveine". Confiture "du panier" (cerise, framboise,
groseille).
Pâtes de fruits
naturels de l'Ariège.
Confit
d'oignons. Confit d'échalotes. Confit d'orange.
Marmelade d'orange "à l'anglaise".
"Le mélange des Continents" (poire - citron -
gingembre). "Méli - Mélo" (mûre
- coing) ou "Méli - Mélo" (caramel - abricot
- coing).Compote de "rhubarbe - framboise - pomme - menthe".
Compote de "rhubarbe - pomme - menthe - gingembre".
MOREZ - PONS Naomie. MOREZ - PONS
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